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生技新知
製程改良，提升薑黃溶水性
2025.06.23
薑黃從古至今被用作香料、天然食用色素及治療疾病等用途。現今許多學術研究證實薑黃具有抗氧化、抗發炎、抗菌、抗病毒及抗癌等功效。薑黃的化學成分主要為薑黃素類。類薑黃素主要含薑黃素(curcumin)、脫甲氧基薑黃素(demethoxycurcumin)和雙脫甲氧基薑黃素(bis-demethoxycurcumin)。薑黃素不溶於水，因此單純食用薑黃對人體吸收性差。目前我們開發加工製程技術改善薑黃水溶性，希望藉此提升身體利用率。單純混料與經製程改善後相比約可提升10%薑黃溶於水中。 參考資料： 薑黃素(
